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    黃山14種最著名的特色菜

    2022-05-09    排行榜   

    14、徽州干鍋燉

    屬徽菜,以黑豬五花肉 、干野馬芷莧為主料,具有肉香質酥爛 肥而不膩 營養豐富等特點。相傳宋元豐年間,蘇軾的弟弟蘇轍在徽州府下屬地績溪做縣令,有次路過績溪當地一座寺廟“石照寺”上香,寺廟的主持本身喜好偷吃豬肉,當得知縣令來寺廟上香,慌忙中把準備好的肉和器具放在火茺上。主持將縣令迎接到寺內看茶就座,茶過三巡后只聞到寺內飄出一股誘人的肉香味,莫非有和尚偷吃豬肉,寺主持看出縣令的心事,打開話題便請蘇縣令為寺廟題詞,蘇轍當即題寫“石照靜清輝,古剎飄肉香”。主持看過蘇縣令的詞面紅耳赤,自知蒙不過縣令,只得從后房取出燉制好的肉招待蘇轍,那香味撲鼻,肥而不膩,肉質酥爛,讓他大飽口福吃了個底朝天。于是當地人們紛紛仿制,保留至今。

    13、魚咬羊

    魚咬羊是安徽蕭縣地區特色傳統名菜,是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成?鬃又苡瘟袊鴷r,宣傳自己的政治主張,到處碰壁,甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚,因饑餓難忍,只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料,羊肉燴魚湯,十分鮮美。傳說圣人創造“鮮”字,由‘魚”“羊”二字配合,由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”,也流傳至今。2017年2月,蕭縣魚咬羊獲得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜榮譽。

    12、徽州圓子

    是正宗徽菜品種之一。起源于歙縣,別稱“細沙炸肉”,約在200年前就己流傳各地。這道菜是將熟肥膘、桔餅、蜜棗、青梅等細丁拌入白糖和桂花,做成小圓餡心。然后用雞蛋、肥膘泥、濕淀粉、炒米花拌勻,用水酒濕撳餅包成圓子,形如乒乓球大小,經油炸熟后澆上用白糖、青紅絲熬成的鹵汁而成。其成品顆粒勻稱,色澤金黃閃光,吃起來外層松酥、餡心香甜味美,是一道深受歡迎的大眾菜。

    11、楊梅圓子

    一道以肥瘦豬肉、馬蹄、面包糠、鮮梅汁等為主要食材制作的美食。

    10、鳳燉牡丹

    是安徽省特色名菜,徽菜擅長燒、燉,作為傳統燉菜典型代表之一,在徽州與沿江江南一帶不僅作為筵席大菜,而且是一道經典滋補佳品。此菜系雞與豬肚同鍋,以小火細燉,湯色奶白濃厚,雞酥鮮而含汁,肚質軟爛而醇香。雞肉的藥用價值很大,民間有“濟世良藥”的美稱。在徽州與沿江江南一帶不僅作為筵席大菜,而且是產婦常食的滋補佳品。比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

    9、火煲果子貍

    早在八百多年前,“清燉馬蹄鱉”和“火煲果子貍”就作為徽幫烹調特色的代表作品,并名為“歙味雙壁”而著稱于世。據《徽州府志》記載,歙州學士在回答宋高宗提問時,即以梅圣俞詩句“雪天牛尾貍,沙地馬蹄鱉”對之,由此可見在八百多年以前,此菜就聞名天下。果子貍,形似貍,喜食樹果而得名,尤其喜食梨,肉質細嫩。冬季,徽州人即用高幫砂鍋(又名火煲)將煸香的果子貍肉塊配以火腿、筍塊微火長時間燒燉,食前配以雪梨,并以鹽、味精、胡椒粉、熟豬油等調味,原煲上桌,風味獨特,肉嫩湯醇,既香又爛,口感極好,巧妙的火功使菜肴達到爐火純青、酥爛脫骨地步。

    8、清燉馬蹄鱉

    清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚,是安徽省徽州地區傳統名菜。是以馬蹄鱉為主料,配以火腿或火腿骨佐味,采用清燉的烹飪方法制作而成;罩萆较硨又猩L的甲魚,形如馬蹄大小,約四兩左右,故稱馬蹄鱉。做成菜后,肉質鮮嫩,且無泥土之腥氣。當地農家早就用其當做食材。明朝初年,徽州紳士將清燉馬蹄鱉作為貢品,進貢給朱元璋皇帝,深得其好感,嗣后即為珍品。

    7、虎皮毛豆腐

    是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳肴,屬于徽菜系-素食類;罩輦鹘y名菜素菜之珍品,以其特有的風味在徽菜中獨領風騷五百余年。此萊利用豆腐條進行人工發酵,讓其表面長出一層白色茸毛,經煎、烤、炸后呈虎皮花紋而得名。名菜典故由來,據說朱元璋有一次兵敗徽州,腹中饑餓難熬,命隨從四處尋找食物,其中有一隨從在草堆中找到逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,豆腐因草堆內溫度適宜而發酵長毛,隨從將此豆腐取回放在炭火上烤熟給朱元璋食用,不料豆腐味道十分鮮美異香,朱元璋食后非常高興。待朱元璋轉敗為勝后,即下令隨軍廚師制作毛豆腐,犒賞三軍。

    6、清蒸石雞

    安徽徽州傳統名菜,此菜湯清香郁,肉細嫩柔滑,原味鮮醇,素以珍品著稱。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物,乃黃山特產。黃山石雞肉質細嫩,含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分,并且具有清火、明目、滋補身體的功能,是山珍上品。

    5、黃山燉鴿

    黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜,取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。常被人們視作為滋補蔬菜食用,此菜鴿肉滋味鮮美,營養豐富,易于消化,有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉松軟細膩,略甜,富含淀粉,常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳肴。

    4、問政山筍

    徽州山區傳統名菜;竹筍是徽菜中的一味山珍,傳統燒法中,一般都用臘肉和竹筍一起燉燒,故又稱為臘香問政筍;問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩,但不夠香,加上香腸、香菇等增香,則彌補了不足,這道菜就稱為兩香問政山筍,是黃山春季時令菜。相傳,南宋年間,徽商崛起,在杭城經商的歙人,思鄉情濃,常托人捎去問政山竹筍嘗新,以解思鄉之情、懷故之夢。家人起早將破土的春筍挖出,在新安江行舟時,剝盡筍殼切后入沙鍋,加江水,以炭火清燉,至杭州時打開沙鍋,筍味香脆可口,宛如在家吃鮮筍一樣美味。地道民間徽菜從此便成為了與徽商有關的思鄉美食。

    3、徽州一品鍋

    一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食,屬于火鍋類。此菜鄉土風味濃,味厚而鮮,誘人食欲。相傳,此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創制。一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味,贊美不絕。后來,皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒,便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調比較講究,在火鍋里,鍋底鋪上干筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調料和適量的水,然后用文火煨熟即成。

    2、臭鱖魚

    臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,腌鮮魚,是一道徽州傳統名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地區(今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮,在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨特,食而得異香。制作過程有講究,是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時經六七天后,魚體便發出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。

    1、方臘魚

    方臘魚又名黃山方臘魚,與北宋起義軍首領方臘有關,是安徽省徽州地區傳統名菜之一。此菜以鱖魚、蝦為主料,運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成,一菜多形三味,香、咸鮮、微酸甜,別有一番風味。這道菜,選取新鮮鱖魚,特別是皖南黃山一帶山溪名產桃花鱖,采用多種烹調方法精制而成。成菜后,造型奇特,口味多樣,是黃山地區特色佳肴。

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